Kramuri Bier von Wappler Brewing
Eckdaten
- Brauanlage: Braumeister 50
- Bierstil: English Cocoa Porter (30A mit 13C als Basis Stil) (BJCP)
- Biermenge: 45 Liter
- Stammwürze: 12 °P
- Bittere: 22 IBU
- Bierfarbe: 60 EBC
- Alkohol: 4,5 Vol. %
Brauwasser:
- Hauptguss 53 Liter
- Nachguss 11,7 Liter
- Ca: 65 mg/L, Mg: 7 mg/L, Na: 25 mg/L, SO4: 50 mg/L, Cl: 50 mg/L, HCO3: 153 mg/L. Natrium, Sulfat und Chlorid nötigenfalls mit NaCl, CaSO4 und CaCl2 einstellen. Andere Ionen sollten so niedrig wie möglich sein.
Braumalz:
- STAMAG Pale Ale Malz • 7 EBC • 4,34 kg • 40%
- STAMAG Münchner Malz • 21 EBC • 3,26 kg • 30%
- Rupp Haferflocken • 2 EBC • 1,09 kg • 10%
- Weyermann CaraRed • 50 EBC • 1,09 kg • 10%
- Fawcett Chocolate Malt • 1000 EBC • 0,54 kg • 5%
- Weyermann Special W • 320 EBC • 0,54 kg • 5%
Hopfen:
- Magnum • 14,6% • Alpha • 29 g • Vorderwürzehopfung
Sonstiges:
- Irish Moss (6,75 g) • 15 Minuten vor Kochende
- Wyeast Yeast Nutrient (4,5 g) • 15 Minuten vor Kochende
- CauCawa rohe Kakaonibs (300 g) • 5 Minuten vor Kochende in einem Sack mitkochen. Die abgekochten Nibs dann in den Gärbehälter füllen und das Bier auf den Kakaonibs vergären lassen.
Maischen:
- Einmaischen • 60 °C • 15 Minuten Rast
- 1. Rast • 62 °C • 30 Minuten Rast
- 2. Rast • 67 °C • 15 Minuten Rast
- 3. Rast • 72 °C • 15 Minuten Rast
- Kein Abmaischen (da ohnehin auf maximal Vergärbaren Extrakt gemaischt wird)
- Maische pH: 5,4 (mit Säure einstellen).
Würzekochen: 60 Minuten
Gärführung: 18 °C Raumtemperatur für ca. 10 Tage. Wenn Gärung abgeschlossen ist (Restextrakt und geschmackliche Probe) für circa 5 Tage bei 4 °C lagern (Cold Crash) und danach abfüllen. Beim Abfüllen Glukose für 4,9 g/L Kohlensäure hinzugeben.
